Распаковываем масло и сразу кладём его в чистую кастрюлю. Можно даже не резать на более мелкие части - всё равно растопится. Кастрюлю можно использовать любую. Я брал с толстым дном. Топите масло некоторое время на среднем огне, переворачивая, чтобы таяло медленно, не шипело и не становилось коричневым. Подготовьте чистую стеклянную банку для масла гхи.

Через 5-10 минут от начала готовки. Масло почти полностью растопилось. Когда масло растает, прибавьте огня и доведите до кипения.

Через 25-30 минут от начала готовки. Когда поверхность покроется пузырьками пены, осторожно помешайте и отрегулируйте огонь до очень слабого. Происходит отделение фракций: наверх всплывают белковые фракции в виде белой пенки, вниз оседают трансжиры (их я покажу на предпоследнем фото).

Через час от начала готовки. Мы видим отделяющуюся лёгкую фракцию сливочного масла. Уже можно собирать эту пенку (белок) в ёмкость. Его можно добавить в кашу или съесть прямо сейчас - он очень вкусный.

Через час от начала готовки. Это я снял весь образовавшийся белок.

Через 90 минут от начала готовки. Видим что всплыл оставший белок. Это последний - больше не будет. Снимаем его и оставляем так.

Через 115 минут от начала готовки. Масло гхи готово. Вот какое оно прозрачное. На дне мы видим транжиры. Выключаем огонь/нагрев и даём маслу немного остыть (минут 5-15) на плите. Затем в подготовленную банку, через марлю, медленно сливаем из кастрюли готовое масло гхи. Меденно для того, чтобы банка не треснула от разности температур.

Вот что содержится в сливочном масле и от чего мы оно окисляется - трансжиры - рваные молекулы полинасыщенных кислот. Это есть нельзя, даже если покажется вкусным.

Неправда ли оно похоже на жидкое золото? А аромат в процессе готовки такой что его хочется сразу попробовать. Через неплодолжительное время масло затвердеет и превратится в жёлтую крупку.