Как сварить уху из осетра? Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого удобнее всего положить осетра в чистую ванну и обдать крутым кипятком. В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.
Шаг 2 / 10
Затем отрежьте голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Перед варкой удалите жабры, чтобы бульон не горчил. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления. Голову и хвост положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Шаг 3 / 10
Фенхель, 100 грамм моркови, репчатый лук, сельдерей и репу вымойте, очистите и крупно нарежьте произвольными кусками.
Шаг 4 / 10
Воду доведите до кипения на большом огне, затем уменьшите огонь до слабого, удалите образующуюся пену и положите овощи в кастрюлю к голове и хвосту. Варите 1 час при слабом кипении, затем выньте голову и овощи.
Шаг 5 / 10
Оставшуюся рыбу положите в бульон крупным куском, доведите до кипения и варите 10 минут.
Шаг 6 / 10
После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставьте для супа, а бульон процедите.
Шаг 7 / 10
Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порежьте тонкой соломкой.
Шаг 8 / 10
Морковь и порей обжарьте на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.
Шаг 9 / 10
Положите обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варите 5 минут до мягкости. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус. Очищенное филе верните в кастрюлю или разложите по тарелкам, в которые затем будете наливать уху.
Шаг 10 / 10
Подавайте уху из осетрины в горячем виде с кружочками лимона.
Как сварить уху из осетра? Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого удобнее всего положить осетра в чистую ванну и обдать крутым кипятком. В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.
Шаг 2 / 10
Затем отрежьте голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Перед варкой удалите жабры, чтобы бульон не горчил. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления. Голову и хвост положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Шаг 3 / 10
Фенхель, 100 грамм моркови, репчатый лук, сельдерей и репу вымойте, очистите и крупно нарежьте произвольными кусками.
Шаг 4 / 10
Воду доведите до кипения на большом огне, затем уменьшите огонь до слабого, удалите образующуюся пену и положите овощи в кастрюлю к голове и хвосту. Варите 1 час при слабом кипении, затем выньте голову и овощи.
Шаг 5 / 10
Оставшуюся рыбу положите в бульон крупным куском, доведите до кипения и варите 10 минут.
Шаг 6 / 10
После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставьте для супа, а бульон процедите.
Шаг 7 / 10
Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порежьте тонкой соломкой.
Шаг 8 / 10
Морковь и порей обжарьте на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.
Шаг 9 / 10
Положите обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варите 5 минут до мягкости. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус. Очищенное филе верните в кастрюлю или разложите по тарелкам, в которые затем будете наливать уху.
Шаг 10 / 10
Подавайте уху из осетрины в горячем виде с кружочками лимона.
Комментарии
На данный момент комментариев нет. Оставьте первым.
160.2 мин
2 час. 
Тип блюда:
Категория: